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       人们在制酒蒸谷物的情况下，摊凉時间的长度要把控住，時间过长、或过短都是对中后期发醇造成危害。接下去 酿酒技术培训 陶老师跟大伙儿共享酿熟粮酒摊凉的常见问题。

先看一下恰当的操作步骤：

出甑以前，将晾堂清扫整洁，在摊席下铺上一层熟冷糠。熄火，从甑上将熟粮倒入，匀称倒在摊席上。谷物复蒸完之后，在其上也有残余的水份，摊晾的情况下必须将这种水份滤除，以确保谷物一切正常的含水量。刮平粮面使薄厚、溫度基本一致，薄厚在5-8CM。随后用离心风机或别的摊晾机器设备对谷物减温，并先后搅拌谷物。

摊凉阶段操作失误：

在酿制玉米酒时，摊凉阶段常出現的操作失误有：

1、摊凉時间太长，超出90分鐘

摊凉時间太长对加工工艺危害

摊凉时，摊凉時间过长非常容易导致：

1、谷物感柒

2、缺水、木薯淀粉脆化

摊凉時间太长对口感危害

酿制阶段的错误操作对口感受危害，苞米摊凉時间过长，会造成口感出現下列难题：

1、摊凉時间太长，非常容易促使糟醅感柒霉菌，霉菌将还原糖转换为别的化学物质，减少了出酒率，且给酒中产生太重的霉异味、怪味等异杂味;

2、摊凉時间太长，促使糟醅缺水过多，木薯淀粉脆化，大幅度降低了出酒率。

       以上就是酿酒技术培训老师分享给大家在酿酒时需要注意的问题，有想要了解更多知识的朋友可以联系陶老师。